LA PASTA DI ZUCCHERO (PDZ)

LA PASTA DI  ZUCCHERO  (PDZ o FONDANT) -

Non si può parlare di cake design se non si parla di pasta di zucchero, il rivestimento, oltre al MARSHMALLOWS  o MMF , per eccellenza di torte, biscotti e cupcake.

In commercio si trova dell’ottima pasta di zucchero, ma questa è una ricetta per chi desideri realizzarla da sé. La pasta di zucchero necessita in particolare di  un ingrediente che non risulta tra quelli elencati, ed è la pazienza. Nel senso che se utilizzate un robot da cucina, il lavoro è semplice e veloce, in caso contrario, invece, preparatevi a impastare a lungo. Comunque  il risultato finale ripaga sicuramente  tutti gli sforzi effettuati. 

 Ingredienti

• 450g di zucchero a velo
• 50 g di miele (millefiori) o glucosio
• 30 ml di acqua (2 cucchiai colmi)
• 3 fogli di colla di pesce (6 g circa)
• coloranti alimentari in gel o in pasta

PROCEDIMENTO:

1.     Disporre l’acqua in una casseruola, sovrapporre la  colla di pesce e lasciar ammorbidire il tutto per 10 minuti circa.

2.     Trascorsi i 10 minuti, aggiungere il miele e scaldare il composto, a fuoco dolce, sino alla completa liquefazione.

3.     In un robot da cucina porre lo zucchero a velo, il miele e la gelatina sciolti.

4.     Accendere il mixer e impastare  sino a che si forma una palla.

5.     Togliere l’impasto dal robot e disporlo su una spianatoia e continuare a impastarlo. Qualora l’impasto risultasse appiccicoso, aggiungere dello zucchero a velo

6.     Se si desidera colorare la pasta, intingere uno stuzzicadenti nel colorante e bucherellare in punti diversi, poi stendere dello zucchero a velo sulle mani e impastare nuovamente.

7.     Si consiglia di partire da una quantità minima di colorante e poi, eventualmente aggiungerla, sino ad ottenere la tonalità desiderata.

8.     Prima di passare ad un colore successivo è  bene lavarsi le mani e, naturalmente, utilizzare un diverso stuzzicadenti.

Come già anticipato, non potendo disporre di un robot da cucina, si può ottenere la pasta di zucchero impastando a mano, naturalmente il lavoro sarà più lento e faticoso.
La PDZ (pasta di zucchero), se avvolta in una pellicola di plastica e conservata in luogo fresco ed asciutto, si conserva per due mesi circa. Evitare di metterla in frigorifero, in quanto s’indurirebbe eccessivamente e creerebbe problemi di lavorazione.
Si consigliano coloranti in pasta o in gel, perché quelli liquidi tendono ad ammorbidire eccessivamente l’impasto.